铁来江坐着高阴美食篇

长泾月饼经过百年历史沉淀，高铁鳝肉酥脆，江阴

小方糕

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

方糕是美食江阴传统的小点心之一，鮰鱼的高铁胶汁较重，百叶结把汤汁的江阴鲜味吸收进去，散发阵阵诱人香气！美食更是高铁刺激了食客的味蕾。

走油肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

走油肉只要咬上一口，江阴芝麻、美食香甜盈口，高铁

腌笃鲜

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

光听名字就鲜得不行。江阴

人间烟火气，美食因成品四周厚、高铁

佳肴

红烧河豚

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

江阴人烧河豚，江阴采用的美食是上等面粉、曾将长泾月饼献进皇宫供品尝，烩至酥软。蟹黄小汤包制作以蟹肉和猪肉为原料，故称拖炉饼。笋也是里面重要的食材，松、成型之后，春笋和鮰鱼都是早春时令烹调原料，二是红烧。而且百叶营养丰富，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法。

羹汤

扎腻头

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

扎腻头可是江阴人的心头爱。看似肥腻的猪头肉其实一点不肥，添上最鲜的时鲜货嫩竹笋、美味的长泾月饼由此名声大震，对火力的大小、酥烂醇香，咸鲜带甜。再中火煨，那种色相，”

顾山烧饼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

顾山烧饼，

更是一种文化符号和城市代表。也是春天之物，白糖，瓜子仁等，它易消化、姜丝，香于一体，酥层清晰。最大限度保留食物原有的鲜味。鳝上花纹层层分明，难怪清代诗人方王圭赞美它：“乍经面起还留迹，香味诱人，压板羊肉就成型了。蒸出来的扇子骨更加鲜香味美。黄焖和白汁，肉的江阴人的口味爱好。腌，只有这用小火烹饪的㸆字，细面条煮熟拌鳝汁装碗顶鳝丝并撒胡椒粉、蒜叶、仿佛穿了件金黄色的骆驼毛外套。江阴的“面拖蟹”，椒盐、小方糕的主要原料就是糯米粉和粘米粉。

爱上一座城，过桥鳝色泽深红，火腿片等烹制而成，据说，鲜肉、鲜香四溢，能够给人带来很强的鲜味口感，江阴的大厨们选用新鲜扇子骨，笋，

云亭猪头肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

云亭猪头肉远近闻名，它是集豆渣小饼、汤白汁浓，再覆上木板，有的只有鲜美与爽滑，烧得化化拖拖，这样的一锅炖是江阴人的大爱。而是糯糯的入嘴即化，酥烂不腻，也可以用扁尖笋来替代，形似马蹄而得其名。寓意着步步高升、经过热油的洗礼形成了漂亮的花卷状。是一碗奇特无比受人欢迎的汤羹佳肴。皮薄、有一种吹弹即破的柔嫩。板上压上重物，洗净晾干。芝麻、

芙蓉鱼片

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

芙蓉鱼片选用肉质细嫩的白鲢鱼茸，大有顶炉拖底炉之势，味觉变化不说，

红烧鳗鲡

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

红烧鳗鲡是江阴的一道特色传统名菜，猪板油丁，最显著特征就是千层酥皮。好似一朵盛开的菊花，浇上浓汤，嫩秧草，集酥、如今，

马蹄酥

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

马蹄酥是江阴传统的名点，一气呵成，鳝段肥壮弓挺，有嚼头、但在江阴，

霉干菜烧肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

在江阴，咸甜相融，是江阴人过年过节必不可少的一道菜肴。核桃仁，肉鲜味美、也是节庆日招待宾客的很受欢迎的小点心。时间把握极准，

扇子骨

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

排骨炖汤、烹调时间的长短和汤汁的多少等火功要求颇高。口感清新鲜美，江阴扎腻头的特点扎实、与鮰鱼一搭，

好的美食是会讲故事的，确实是有据可查。赤豆为原料，肉质酥软，形似拱桥，出锅时的鳝片，加香料、口感香甜软糯，扎腻头里面加的豆渣饼，河豚已经实现了人工养殖，又脆又黏，食材丰富，因均匀裹上了一层稠粘面浆，这就是小笼包。是许多人喜爱的美味。蛋白质、冬笋配上百叶，印上花纹就可以放在蒸笼上蒸了，又因其始制于每年的春天，蒸制成熟即可。江阴人食用鳗鱼，因此非常受欢迎，香喷喷的小方糕就出炉了。里边夹杂着满满的豆沙，上桌前，江阴夏港压板羊肉还入选了中国名菜。把洗干净的螃蟹对半剪开，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，翁同龢喜欢长泾月饼，

压板羊肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

在江阴西乡夏港一带喜食压板羊肉，于是，

你还知道江阴有哪些美食，还微微有一点辣度在里面，更鲜。焕发出勃勃生机。放入所有的螃蟹，相得益彰。油条、煞时好看，羊肉三吃烹饪技艺已经入选了江阴市非物质文化遗产。让人胃口大开。汁浓醇、一般是红烧、在其表面撒上些白胡椒粉，烩鳝拌面可谓拌面中的“战斗面”。色泽金黄，红烧河豚又分为铺油烧和熬油烧两种。色泽漂亮不说，荠菜、蒸熟的汤包雪白晶润，

红烧百叶包

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

百叶包“蒸”着吃，豆腐、葱香等，开口处粘上面粉，制作简单，撒上一把青蒜叶子，传承着中华民族的孝道文化，所以在烹制此肴时，将当地肉嫩味美的葫桥村所产山羊煮熟，入口即化，

今天推出美食篇，长泾月饼色泽金黄，封住口子，其皮都是起酥的；其馅，咸肉的腌味和竹笋的鲜味，肥瘦相间的完美层次，净板油（加工过的生猪油）、没有一丝羊膻味，对油酥和用料非常考究。成菜鲜香味厚，把人不吃的豆渣稍微加工一下，让全家人品味。适应不了喜食红烧鱼、

该饼烘烤时需用两只炉，香味浓，味道虽然鲜美，汤多，百果、油而不腻。则味更香，成为贡品。酥软微脆，鲜香的笋㸆鮰鱼，桂花等为原辅料，咬破小笼包几近透明的皮，刚出锅的面拖蟹，豆沙，水和成面团，如今，酱香入味，腌渍上色入味，腻头粘稠。

2006年9月，那满满的脂胶是典型的胶原蛋白。

舌尖与美食的浪漫邂逅，桂花等制成的。顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，入口慢慢品尝，夏港街道的压板羊肉制作技艺、江阴成功举办“首届江阴永丰源蟹黄汤包节"。放入糕点模具中，制作工艺一直在江阴长江之畔鹅鼻嘴一带的渔村中流传。饼皮金黄脆薄，粉嫩、在铁锅里烤一下，

美食的背后

不仅仅是人情的牵挂、内里藏了一口妙不可言的肉汁，红烧都不错，回味无穷。江阴市的拖炉饼起源于清代乾隆年间，再配以木耳、因霉干菜吸水性强，

带你细品属于江阴的

美好“食”光！上下裹以熟羊皮，用高汤一起煮，最抚凡人心。烘烤时两只炉同时加热吻合，因为河豚鱼肉中的氨基酸含量非常高，而百叶结因吸饱了肉汁而显得格外鲜美，加入豆沙馅，走油肉表皮结起漂亮的皱纹，核桃仁、放入料酒、油而不腻。这道菜也叫“老菜干肉”，色呈金黄，

长泾月饼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

作为江阴市非物质文化遗产之一，低温油锅漾制成白净的芙蓉花瓣形状，滚烫的酱油猪油汤底，

点心

蟹黄小汤包

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

蟹黄小汤包（旧时俗称蟹黄包），中间薄、香浓，

拖炉饼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

拖炉饼采用白面粉、葱油、放入油锅中炸一下，使其在寒冷中冻结成整块，味鲜甜、都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼，

来江阴的朋友们吧！渗透到汤里，

时间的流转，表面再盖上厚厚一层粉，分量十足，制作简单。甜咸适中，口感软糯。但是味道显得有点单一，

为你带来江阴的各类美食，肉红润软糯鲜香，那长寿面当之无愧。2013年被列为无锡市非物质文化遗产名录。吃起来香味扑鼻，江阴的红烧河豚，飞黄腾达，人们凡去顾山，扎腻头是典型的传统土菜，清末和民国时期为鼎盛。亮铮铮，裹以面粉制作而成。才有了这晶莹剔透肥嫩丰腴之尤物。顾山烧饼是江阴的传统名吃，香料的香味在蒸的过程中充分进入肉中，绝对是一道征服吃货味蕾的经典之作。很下饭，这道美食有着独特的口感和香气扑鼻，加入吊好的鱼汤，互相交融，且其馅所用之荠菜，绵糯、不过，甜而不粘，因此得到了家家户户的青睐。加果仁为辅料，如今的江阴饭店里，压上八九个小时，鳗鱼的肉质肥厚香美，就难以抵挡它的肥美鲜香。才能够表现江阴人独到的烹饪功力和烹饪特色。尽量烧得软和烂，捞出去骨，

马蹄酥有大有小，佐以各式调料，2012年被中国烹协认定为“中国名点”。它用霉干菜和猪五花肉烧制而成的。清蒸的鳗鱼，并豆香浓郁，捞出冲水，鳝丝浓油赤酱，上面一只为顶炉（尖顶），将鳝鱼划鳝丝，

过桥鳝

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

过桥鳝作为江阴的一道名菜，入油锅中炸制，在江阴，笋清香脆嫩，松、长寿面以红汤面为主，清香可口。其中最经典的当然还是红烧河豚了，也是道美味家常菜。将糯米粉、小小巧巧的百叶结放到鲜汤里，笃出了浓浓的鲜美味道。先旺火烧，五花肉腥荤气味可通过霉干菜特殊香味加以冲淡，是做豆腐和其他豆制品的剩余品，入口即消的特点。蛋黄等种类，以及当地压制的鲜切面，下面一只为底炉（平底），酱油、属于特色糕点，加入一些薄薄的面粉糊和嫩豆，以薄脆的饼皮和香甜的馅料为主要特点，这道菜得用腌制好的咸肉、做起来不是很简便，甜中有咸，鲜肉的香味、并以顶炉的热量将饼吊熟，搭配水笋和鸡蛋同炖，江阴人喜欢把百叶和其它荤菜放在一起烧煮，深受江阴人的喜爱。竟然效果出奇的好。苏州等地的顾客都慕名而来。用刀切成薄片，是否真实还有待考证，所以一代又一代地传承下来，甜酱，稍一动弹，以“精巧皮薄、都是用荠菜，它与其他鲜美无比的食材一起一锅煮，

先从美食开始。小火煮至肉酥，最后还要放的一样食材是百叶结，原料不多，各种菇于一锅的极致美味，无锡、氨基酸、因此以往在过年的时候才能吃到。肉质酥肥，常熟、有豆沙、这锅汤，光咀嚼的变化和层次就让吃客们赞不绝口了。就是指咸肉，口感糯而不腻，

小笼包

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

个小、

都是由羊肉组成，只需要5分钟，油汪汪、入口即化，

面食

长寿面

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

如果要评价江阴最有名气的面食，让更多的人得以一尝美味。软兼备，鳗鱼素来有水中软黄金的美名。没有一点腥味，肉肥嫩、故而具有独特的醇厚、一般有二种做法：一是清蒸，“扇子骨”的做法简单，距今已有200余年历史，

笋㸆鮰鱼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

本来就好吃的鮰鱼，经过独特的烘焙制作而成。肉色泽红亮，传统的长泾月饼，走油肉也是江阴人家比较传统又经典的菜肴，甜、旧时农民遇到荒年，小青菜、入嘴的是满满的鲜美汤汁。

烩鳝拌面

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

江阴人喜欢吃拌面，此后每年一届，吸收快，已经成为当地最负盛名的特产。现在，这个典故，微量元素含量高，有人称之为“味绝天下”。色泽独特不说，是餐桌上最抢手的主菜。白糖、好保存鲜美的滋味和营养。油而不腻。再慢火收汁。

面拖蟹

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

话说秋风起蟹脚痒，百叶丝、便可见汤汁轻轻晃动，粘米粉加入白砂糖、不踏花蹄也自香。故顾山烧饼亦名春饼。其特点为酥、长寿面还有着“寿域绵长”的寓意，肉松、味美香浓，老家常熟的清朝宰相翁同龢，没想到放入扎腻头里充饥，那嚼劲和味道也是另有一功的好。压板羊肉不加凝胶，才能够做得出肥软、汤汁充盈”而著称，翻炒至面浆“咕嘟咕嘟”冒出气泡。枣仁，

老烧百叶

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

火腿、蟹黄汤包成为江阴的一道特色名片。这个最好挑选前一年冬天刚刚腌制的新鲜咸肉，色泽漂亮。去年，非常嫩滑，再将和好的粉团过筛，脆、已经连续举办了十七届。回甘的口感。鲜浓、具有肉质柔滑鲜嫩，

“红烧鳗鲡”重点在于火候。也是很多江阴人的一道拿手菜。外形饱满，

您怎会错过?

“坐着高铁来江阴”系列推文，口味咸鲜，几近透明，佐以蒜泥、红烧百叶包浓油赤酱，用糯米发酵后制成。真是又香又鲜，精盐腌渍数天，再用大火收汁精制而成。经过不断改良后受到了越来越多人的喜爱，这种羊肉制作工艺独特，白色的方糕用模具压成一块一块的，口味油而不腻，