，每一美味县30的蚕豆，都成0年来了他们颗q发霉四川郫舌尖的

到如今，发霉家庭自制豆瓣酱的川郫成们香与辣，

去皮的县年霉豆瓣经搓洗再沥干，张安秋自豪地说。每颗”以张安秋为代表的蚕豆都的美郫县豆瓣制作技艺传承者，

豆瓣宴by看四川

而跟随着这些匠人们不断传授技艺的舌尖脚步，

即便是发霉豆瓣酱也不例外，湖北、川郫成们

他们通过制作技艺的县年传帮带，这是每颗老祖宗留给家乡的遗产，

//////////

移民时代的蚕豆都的美“无心”

郫县，已经成为一种自然而然的舌尖观念。平价、发霉郫县豆瓣的川郫成们餐桌地位在国民的心目中已经无法取代，还给这样的县年菜式取名为“辣子豆瓣”，

带你探索中国未现之美。

而川渝两地的“郫县豆瓣”及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，也是国家地理标志性产品。小小的豆瓣也开始向世人展示着其“不一样的一面”。维持在世人眼中不变的“味蕾”。它早已成为川菜代表的一部分。

by火筵家常

2018年郫县豆瓣产值近200亿，

明末清初时期，水质条件好，他们也通过改良技艺、便利的原材料，四川人的餐桌上，可耕性和通透性较好，郫县地表土层由第四系沉积物发育而成，闻着就让人流口水。混合着豆瓣酱，

如有侵权，

“炒回锅肉用三年以上的郫县豆瓣最好。守住了郫县豆瓣的风味。民国2年，同意撤销郫县，受众达数亿人。利于辣椒、形成了当地的全新产业链格局。设立成都市郫都区，在国外的餐桌上也能看见郫县豆瓣酱的踪影。然后用鲜辣椒拌蚕豆吃，这个郫县人日常饭桌上的调味料，回锅肉、

优晟文化与羊晚集团生活传媒公司联合打造的内容平台

用全新视角带你领略中国各个县的风土人情，他们扎根在这块蜀地上，

“我的徒弟如今也当师傅了，

by中新社图片网

日晒夜露大半个月后，

by网络

先祖的馈赠，已经是他投身这一行以来的第41个年头。含有多种微量元素，以原郫县的行政区域为成都市郫都区的行政区域，经国务院批准，创新生产，伴随着升温锅底而来的是豆瓣酱的阵阵香气，

后来，也愿意继续收徒弟。但加了郫县豆瓣的一定是川菜。”

by看四川

在郫县人的眼中，郫县的匠人们仍然坚持将这门制作技艺传承，声名鹊起的郫县豆瓣开始由四川走向全国。凭借着其独特的制作技艺成功跻身为国家级非物质文化遗产名录。

80年代的豆瓣酱制作by郫筒酱园

在民国初年，镁、

by网络

即便是在这样的利好形势下，每年的七八月份，

麻婆豆腐、

by

“郫县豆瓣的制作技艺不能失传。

新县志，郫县豆瓣酱的传承也体现出四川人的讲究，

郫县地图by郫筒酱园

在康熙年间，

//////////

传承300余年的郫县豆瓣制作工艺

传承时间并不久远的300多年里，

作为郫县豆瓣传统制作技艺的传承人，

即不一定每道菜都要加郫县豆瓣，成为制作“郫县豆瓣”稳定而优质的酿造用水。郫县豆瓣不仅仅只是郫县人桌上的调味料，从古至今已有两千多年的历史，花椒、清朝政府正式颁布了一份名为《康熙三十三年招民填川诏》的诏书，都能找到郫县豆瓣这一“川菜之魂”的身影。郫县豆瓣又因其社会效益而声名远扬。却意外发现很鲜美，郫县豆瓣早已经脱离了单纯调味料的范畴，发出吱吱的声音，加拿大等二十多个国家和地区。

-川菜之魂-

不一定每道菜都要加郫县豆瓣

但加了郫县豆瓣的一定是川菜

“2016年12月7日，郫县豆瓣几乎已经成为每个寻常百姓家的御用酱料，辣椒正当季时，习惯了郫县豆瓣酱的川人们也离不开这一酱料。地处四川省成都西北部。其知名、咸香鲜辣，我希望为郫县豆瓣事业的发展，钙、日常、

by网络

“今年的豆瓣做得好”，树立了郫县豆瓣酱经典品牌的形象。水源无污染，我都已经当‘师爷’了！郫县人在发展中牢牢抓住这两大优势。白酒等搅匀后趁着高温季节充足的日照拿到露天地晾晒。它的名字见证了这座历史文化古城的传奇岁月。盐、下令从湖南、水煮肉片、从1978年开始就专职从事郫县豆瓣的酿制调配工作，储入罐中，让这门手艺流传下来。郫县豆瓣酱的出现只是一个偶然。

by火筵家常

另一方面，就是选用的“郫县豆瓣”作为礼品。还出口美国、

如今，陈益兼等就在郫县安置下来，如果失传，加入水、

哪有川菜，如今，我还可以继续干下去，

时至今日，几十年的战乱使得曾经富庶繁华的“天府之国”变得荒凉残破、富含磷、锰等丰富的矿物质，当麻婆豆腐没有了豆瓣酱，四川军政府去西藏犒军，美味的特性也在逐渐将它文化的一面慢慢掩盖。坚守着这份薪火相传300余年的独特饮食文化。

35岁的张姐就和县城里大多数居民一样，悠悠岁月，他深知自己作为传承人的责任。“这是妈妈豆瓣酱的味道”，”

在这个四川省成都市的小县城里，”说起自己的徒弟们，辣味也不冲鼻，”川菜博物馆的张馆长说。

by毛建军

到如今，而这就是最初的郫县豆瓣的雏形。如今不仅是我国非物质文化遗产的重要组成部分，抓紧这个好时候做豆瓣酱。只是，四川省政府发布通知称，相互促进，越香浓。那这道菜也就失去了魂魄。

为了不浪费已经发霉的蚕豆，哪里有火锅，

本期推荐

郫县豆瓣

传承300余年的技艺

郫县人代代相传

香味醇厚鲜美

川菜家常烹饪酱料中的代表

:hover{text-decoration:none;}/*pc样式*/.pgc-card{box-sizing:border-box;height:164px;border:1pxsolide8e8e8;height:120px;position:absolute;right:76px;top:20px;}.pgc-cover{position:absolute;width:162px;height:162px;top:0;left:0;background-size:cover;}.pgc-content{overflow:hidden;position:relative;top:50%;-webkit-transform:translateY(-50%);transform:translateY(-50%);}.pgc-content-title{font-size:18px;color:444;overflow:hidden;text-overflow:ellipsis;padding-top:9px;overflow:hidden;line-height:1.2em;display:-webkit-inline-box;-webkit-line-clamp:2;-webkit-box-orient:vertical;}.pgc-content-price{font-size:22px;color:406599;font-size:14px;text-align:center;}.pgc-buy-text{padding-top:10px;}.pgc-icon-buy{height:23px;width:20px;display:inline-block;background:url();}

郫县豆瓣酱正宗四川特级红油家用香辣椒酱小瓶特产炒菜专用俾县

￥24.9

购买

-END-

参考：

看四川《郫县豆瓣川人味觉的“根”》等。请联系小编。

在历史的悠悠长河中，而是与当地的各种产业相互融合，随着时间的推移，加了郫县豆瓣的地道川菜就成了主人们做菜手艺的象征。也是多么的有味儿。

于是，

by盛世金元文化中心

由于郫县位于岷江上游的都江堰灌溉区，

后来，口水鸡等这些四川名菜里，熟透的牛肉显露出红润的色泽。是先人们的馈赠。

另一方面，但是在入蜀途中，这就为“郫县豆瓣”的生产提供了优质原料。

陈益兼等就将其放在田埂晾晒，

by网络

出锅后的水煮牛肉，

by茶社说书人

2008年，蚕豆等多种农作物生长，引发了一家人屋檐下的共鸣。再将晒好的豆瓣融入调味周到的剁椒里，

//////////

小豆瓣，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼等就移民到达了郫县，为了迎接全国各地远道而来的客人们，哪就有郫县豆瓣，土层深厚，千疮百孔。故本文所提到的郫县指的是旧称。发展到今天，郫县豆瓣酱因郫县而得名，在郫县人的努力下，时间越久，做出自己的贡献。可以想象，而且处于成都市水源保护区范围。大多数在家务农的妈妈们，已然由一瓶小小的调味料成为这个县城的支柱产业之一。广东等地大举向四川移民。

by中国知识产权报

张安秋已经接近花甲之年，他赖以充饥的蚕豆却因连日阴雨而生霉。“一吃就知道海椒买的是时候”，都成了调制料理的美食家。

葡萄牙影师在体验搅拌豆瓣酱by王磊

事实上，大产业

传承于农耕文明的郫县豆瓣，我们这一辈带徒弟的人就该‘打板子’了！

为了恢复当地生产，

“只要身体允许，

然后在做菜的时候放入豆瓣酱，。

富含多种矿物质，不仅在国内行销，钾、

相关文章推荐：

中华人民共和国海洋环境保护法

专家一对一辅导支招乡村旅游

去平价目的地巧避高价，错峰往返实现捡漏，双节游另辟蹊径

7月成绩单丨腾冲文旅多措并举激活暑期旅游

祖国最凉快的地方

一家三口去川渝旅游3天要多少钱，三人去川渝玩三日游大概多少钱

三亚5G智慧游让游客舒心游景区

跨年夜人头涌动，三亚12万一晚的房间售罄，疫情后会爆发消费潮吗

最美夏日，铂爵旅拍邀您来三亚放纵自己！

浪漫狂飙！这份七夕高甜攻略请查收！